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農家小吃滋卷教程來啦!超實用
發布時間:2018-07-17

        滋卷是陝西的一種常見的農家小吃。最早都是關中一代農村夏季的時候,老百姓常吃的一種家常小吃,但是現在隨著人們飲食習慣的改變,慢慢的很多地方也有賣滋卷的了。越來越多的人注重健康和原生態的東西,所以滋卷慢慢也有了市場。


        不過這兩年也開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。麵擀的非常薄,卷以各色菜蔬美食,呈多層長形卷,入蒸籠蒸熟,切成短節然後蘸著汁吃,別提多美味了!

        滋卷裏麵的菜品,沒有固定的限製,一般大多數是以韭菜雞蛋比較常見,也有韭菜粉條,南瓜雞蛋,素什錦等等。也有叫“子卷”、“紫卷”的。無論冬夏,一家人從地裏勞作回來,常常就會蒸上一大籠屜的滋卷亦菜亦飯,再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子,別提多過癮了。


        吃滋卷時,可以蘸以調味汁;也可不蘸,視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃點心。包餡講究,製作精美,便成一道菜肴。作為家常便飯,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以與包子餃子媲美。


你知道滋卷怎麽做 嗎?快來和西安亚游集团小吃培訓的師傅們學起來吧。

  • 和麵

麵粉加入適量的開水,做燙麵麵團,注意水太燙不要用水,用筷子或者其他工具拌勻攪成絮狀的麵揉成麵團,蒙上蓋布麵板上餳發20分鍾

  • 拌餡:韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲、胡蘿卜、南瓜、西葫蘆等等

韭菜洗淨控幹水分,粉條提前冷水泡軟,南瓜擦絲捏去水分,雞蛋炒成蛋花

將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆裏,加鹽、少許五香粉、味精,雞精,生抽,十三香,香油調味


  • 擀麵

把揉光的麵用手壓成麵餅,擀麵杖放在麵餅上,卷起 雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對麵整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案板拉回來,反複數次,麵皮就擀好了,越薄越好

  • 攤菜

將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上,盡量抹平,攤均勻,留最外沿2公分不放餡料


  • 卷菜卷

從麵皮的中央摳開一個洞,然後由圓心向遠端卷,這邊卷卷,那邊卷卷,最後會成為一個封閉的圓環。也可以直接卷一個蒸的,彎著蒸

  • 蒸菜卷

上鍋蒸10分鍾就可以了,鍋後切成小段段,盛在盤子裏,完成

  • 蘸汁製作

蒜苗、大蒜剁碎,幹紅辣椒掰成小段,加入生抽,耗油,雞精,鹽,味精,香油,辣椒油調味


製作的時候注意

1、麵和的軟一點,多餳餳,和上麵餳著,再開始準備餡料,等餡料都調好了,麵也就餳的差不多了。

2、麵軟,擀的時候會粘,多撒些麵撲即可。

3、麵皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出來近乎透明,青綠的菜色隱隱可見。

4、因為是死麵,所以麵皮不能太厚。

5、如果皮太薄,餡料太多的話,是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈,稍微拉扯著卷。

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